LEMAK

Lemak adalah kelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri dari unsur-unsur karbon, hydrogen, dan oksigen yang meliputi asam lemak, malam, sterol, vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak, dll. Lemak adalah salah satu kelompok yang  termasuk dalam Golongan lipid, yaitu senyawa organic yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organic non polar. Lemak juga merupakan sumber tenaga kalori yang padat. Pengambilan lemak yang berlebihan dikaitkan dengan peningkatan resiko terhadap penyakit jantung dan juga kesan kegemukan.

                Lemak terdiri dari kategori berikut ini:

v  Lemak tepung

Bersifat membeku yang keras. Kebanyakan dari sumber Hewani dan juga terdapat pada tumbuhan seperti santan, dan lemak tumbuhan. Pengambilan lemak yang berlebihan meningkatkan tahap kolesterol dalam darah yang berpotensi untuk terendap di saluran darah dan jantung.            

v  Lemak tak tepung

Bersifat lembut dan cair walaupun pada suhu rendah. Ia didapati dari sumber tumbuhan.

v  Fungsi Lemak

Lemak merupakan komponen bahan makanan yang penting. Fungsi lemak adalah sebagai sumber energi pelindung organ tubuh pembentukan sel dan sumber asam lemak esensial. Secara umum dapat dikatakan bahwa lemak memenuhi fungsi dasar bagi manusia. Proses biokimia sintesis asam lemak pada hewan dan tumbuhan relatif sama.

Ciri-ciri asam lemak dibedakan menjadi asam lemak jenuh dan asam lemak tak jenuh.

·         Asam lemah jenuh hanya memiliki ikatan tunggal Diantara atom-atom karbon penyusunnya.

·         Asam lemak tak jenuh memiliki paling sedikit satu ikatan ganda diantara atom-atom karbon penyusunnya.

Berdasarkan asalnya, bahan makanan yang mengandung lemak dapat dibedakan menjadi dua sebagai berikut:

·         Lemak Nabati

          Lemak nabati adalah lemah tumbuhan yang dapat diperoleh dari zaitun, kemiri, berbagai tanaman

kacang, dll.

·         Lemak Hewani

Lemak hewani adalah lemak hewan yang dapat diperoleh dari susu, keju, daging, telur, mentega, dll.

Fungsi lemak antara lain yaitu:

1)      sebagai sumber energi

2)      pelarut vitamin A, D, E, dan K

3)       pelindung organ tubuh yang penting,

         misalnya mata, ginjal, dan jantung

4)       pelindung tubuh terhadap suhu yang 

         rendah, yaitu sebagai isolator di bawah

         kulit untuk menghindari hilangnya

         panas tubuh.

 by: Lya